食品科學與工程（專升本）專業考試計劃

專業代碼：082701

一、培養目標

本專業培養理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發展，具有較高的科學文化素養、職業道德水準、創新創業能力和社會責任感，適應社會和經濟發展需要，具備食品科學、食品工程等方面的基礎知識與應用能力，能在食品科研、生產、管理等領域從事食品科技開發、應用研究、運行管理和經營流通等方面工作的應用型人才。

二、培養要求

本專業要求掌握食品科學領域的基礎理論，以及食品科學、食品工程方面的專業知識，具備食品生產及管理、分析檢測、監督管理、產品開發等方面的基本能力。主要包括：

1.掌握化學、食品生物化學、食品分析等學科的基本理論和基本知識；

2.掌握食品質量管理與控制等基本技能，具有常用的食品安全檢測能力；

3.熟悉國家食品生產企業以及食品質量與安全相關的基本政策和法規；

4.了解食品科學學科的發展趨勢，具有一定的國際視野和國際交流能力；

5.具備較強的新知識、新技能的學習能力和一定的創新意識、創新能力，初步掌握一門外語。

三、課程設置與學分

本專業主干學科為食品科學與工程。參加本專業相關課程學習需具有化學、微生物學等本專業所需的基礎知識。

本專業課程設置如下表，必考課程為9門，學分為42分。選考門數不少于6門，學分不低于31分。考試課程相關的實踐考核環節部分不單獨計入課程總門數。

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代碼：082701

1.考生取得理論課程考試合格成績后，方可報考相應的課程實踐。

2.考生取得所有理論課程考試及相應課程實踐的合格成績后，方可報考畢業論文。

四、畢業要求

1.凡取得本考試計劃規定16門課程（包括畢業論文）的合格成績，學分累計達73分及以上，政治思想品德經鑒定符合要求者，可申請辦理本專業畢業證書。

2.本專業為專科起點本科層次，考生申請畢業時須提供國家承認學歷的專科及專科以上畢業證書。

五、課程說明

1.有機化學[14591]

本課程以化合物分子結構為研究對象，重點闡明其化學反應特性。主要討論烷烴、烯烴、炔烴、二烯烴、脂環烴、芳香烴、對映異構、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物、雜環化合物、糖類、氨基酸和蛋白質等化合物的元素組成、結構特征、化學反應及物理性質。通過本課程的學習，為生物化學和食品化學等課程學習奠定扎實的理論基礎。

2.生物化學（食品工程）[14204]

本課程包括三部分內容：首先以物質基礎為研究對象，討論糖類、脂質、蛋白質和核酸等生物大分子的結構與功能；其次從物質代謝角度闡述了生物體新陳代謝與生物氧化，包括糖類的分解與合成代謝、脂質代謝、氨基酸代謝和核苷酸代謝等；最后結合食品加工、貯藏過程與人體營養，討論風味物質形成以及食品對人體免疫調控的生物化學。本課程為食品加工工藝與食品營養等課程的學習提供理論基礎。

3.食品工程[03262]

本課程主要闡述食品生產過程中的流體流動及流體輸送、粉碎與篩分、混合、沉降與過濾、傳熱、濃縮、干燥、凍結與凍藏、萃取、吸附、蒸餾、結晶等單元操作的基本原理，具有鮮明的工程特色。本課程以單元操作為研究對象，以過程控制實現利潤最大化為目標，闡明了影響操作過程速率的推動力和阻力因素。通過學習，掌握工程研究方法，為后續專業課程的學習奠定理論基礎。

4.食品分析[03277]

本課程主要研究各種食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評價食品品質，包括食品中營養組分的檢測、食品安全性檢測、感官檢驗等內容。通過本課程學習，能夠根據食品的性質和特點及各種檢測方法的原理、分析手段，選擇合適的分析方法和分析儀器對食品的營養成分、食品添加劑及污染物質等進行檢驗分析，掌握常用的食品分析方法特別是國家標準分析方法。

5.食品保藏原理與技術[04991]

本課程以食品工程、食品化學、食品原料學等知識為基礎，研究食品變質腐敗原因及其控制方法，解釋各種食品腐敗變質現象的機理，并提出合理的、科學的防止措施，闡明食品保藏的基本原理和基本技術，從而為食品的保藏提供理論和技術基礎。

6.食品標準與法規[01965]

本課程主要研究食品與農產品生產加工、貯運、銷售和配送等全過程的法律法規、標準和合格評定程序。通過本課程的學習，應掌握食品安全法及其它法規、食品標準、標準化、認證等的基本概念及內容，了解制定我國食品標準和法律法規的方法，熟悉我國和發達國家的食品法律法規體系、標準體系，食品質量認證程序和要求等，并具有分析和處理食品違標、違法事件的基本能力。

7.食品工藝學[02520]

本課程應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程等各方面知識，研究食品原料化學成分的加工特性及原輔料質量與食品加工的關系，研究各類食品的加工原理、加工工藝、產品標準和常見質量問題及其控制措施。該課程為從事食品科研、產品開發、生產管理及相關領域的工作提供理論基礎。

8.食品機械與設備[03279]

本課程主要內容有食品輸送、食品清理與分選、食品粉碎、食品分離、食品混合、食品濃縮、食品干燥、食品殺菌、食品熟化、食品包裝、食品速凍等單元操作的機械與設備。在認識機械設備結構與構成的基礎上，理解其工作原理，了解其性能的優缺點及適用范圍，掌握設備選型的原則與方法。通過本課程學習，為食品生產過程中設備選型、生產線的設計以及過程控制奠定理論基礎。

9.食品添加劑[04175]

本課程介紹各類食品添加劑（如防腐劑、增稠劑、食品調味劑、漂白劑、膨松劑等）的作用原理、化學結構、理化性質、性能與功用、毒理學評價、使用原則、質量標準以及國內外有關研究動態、發展方向等內容。通過本課程的學習，在今后從事食品生產和相關工作中能夠更好地運用食品添加劑解決實際問題。

10.食品感官評價技術[08012]

本課程內容主要包括：食品感官評價的概述；食品感官評價的生理與心理基礎；食品感官評價中的主要感覺；食品感官評價的組織；感官評定常用的差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗；食品感官檢驗與儀器分析的關系；食品感官分析的應用；食品感官評價試驗設計等。

11.飲料釀造工藝學[02551]

本課程主要介紹飲料的概念、分類，典型食品飲料對生產原料的要求、生產工藝的原理、加工過程要點，質量檢驗和成品品質標準等。本課程的目的是為從事飲料產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售等方面工作打下理論基礎。

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