2024年10月貴州自考?？婆腼児に嚺c營養專業計劃
烹飪工藝與營養（?？疲?2024年版-【了解新舊專業頂替及更多詳情】
專業代碼：540202
第一主考學校：貴陽學院
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由于實踐性較強，社會零散考生實訓組織較難，所以不對社會零散考生開考。
本專業培養理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，較強的職業能力和可持續發展的能力，掌握烹飪工藝、烹飪營養等基本知識，具備烹飪原料選用及食品安全控制等能力，具有較強的實踐能力，能在現代餐飲、酒店、旅游等企事業單位從事餐飲一線生產和經營管理等方面工作的高素質技術技能人才。
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課程 類別 |
序號 |
課程 代碼 |
課程名稱 | 學分 |
考核 方式 |
備注 |
| 必設課程 | 1 | 03706 | 思想道德與法律基礎 | 2 | 筆試 | |
| 2 | 12656 |
毛澤東思想和中國特色社會主義理論 體系概論 |
4 | 筆試 | ||
| 3 | 04729 | 大學語文 | 4 | 筆試 | ||
| 4 | 02517 | 食品微生物學 | 4 | 筆試 | ||
| 02518 | 食品微生物學 (實踐) | 1 | 實踐 | |||
| 5 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | 筆試 | ||
| 6 | 02527 | 烹飪化學基礎 | 5 | 實踐 | ||
| 7 | 04167 | 食品分析與感官評定 | 5 | 筆試 | ||
| 04986 | 食品分析與感官評定 (實踐) | 1 | 實踐 | |||
| 8 | 06203 | 中國風味流派與菜肴 | 5 | 筆試 | ||
| 06204 | 中國風味流派與菜肴 (實踐) | 2 | 實踐 | |||
| 9 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | 筆試 | ||
| 10 | 13223 | 烹飪營養學 | 4 | 筆試 | ||
| 13224 | 烹飪營養學 (實踐) | 2 | 實踐 | |||
| 11 | 02529 | 烹飪衛生學 | 4 | 實踐 | ||
| 12 | 02530 | 烹飪器械及設備 | 4 | 實踐 | ||
| 13 | 02532 | 筵席設計及餐廳服務 | 4 | 實踐 | ||
| 14 | 02531 | 面點工藝學 | 5 | 實踐 | ||
| 15 | 08430 | 西餐工藝學 | 3 | 筆試 | ||
| 08431 | 西餐工藝學 (實踐) | 3 | 實踐 | |||
| 總學分 | 71 | |||||
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- 歷年試題
- 備考資料
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