2013年北京聯(lián)合大學自考餐飲管理（?？疲I(yè)
專業(yè)代碼：01A0202
國家專業(yè)代碼：A020118
專業(yè)名稱：餐飲管理（專科）
主考院校：北京聯(lián)合大學
委托開考：中國烹飪協(xié)會北京培訓基地
專業(yè)簡介：高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（專科），在總體上與一般全日制普通高等學校和高等職業(yè)院校相應專業(yè)的水平相一致。同時，為體現(xiàn)高等教育自學考試開放、靈活的特點，在專業(yè)設置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（?？疲┡囵B(yǎng)從事餐飲行業(yè)管理的應用型專門人才，其基本要求是：通過本專業(yè)的學習，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；掌握餐飲管理的基礎理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中靈活應用，具有較強的管理能力。
專業(yè)計劃
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序號 |
課程代碼 |
課程名稱 |
課程性質 |
學分 |
考核方式 |
是否選考課 |
是否證書課 |
| 1 | 03706 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 | 政治課 | 2 | 筆試 | ||
| 2 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 政治課 | 4 | 筆試 | ||
| 3 | 04729 | 大學語文 | 文化基礎課 | 4 | 筆試 | ||
| 4 | 10018 | 計算機應用基礎 | 文化基礎課 | 4 | 非筆試 | ||
| 5 | 00054 | 管理學原理 | 專業(yè)基礎課 | 6 | 筆試 | ||
| 6 | 00977 | 餐飲業(yè)法規(guī) | 專業(yè)課 | 5 | 筆試 | ||
| 7 | 00177 | 消費心理學 | 專業(yè)基礎課 | 5 | 筆試 | ||
| 8 | 00978 | 烹飪工藝學（二） | 專業(yè)課 | 3 | 筆試 | 是 | |
| 00979 | 烹飪工藝學（二）（實踐） | 專業(yè)課 | 2 | 實踐 | 是 | ||
| 9 | 00980 | 烹飪原料學（二） | 專業(yè)課 | 3 | 筆試 | 是 | |
| 00981 | 烹飪原料學（二）（實踐） | 專業(yè)課 | 2 | 實踐 | 是 | ||
| 10 | 00982 | 餐飲服務 | 專業(yè)課 | 3 | 筆試 | 是 | |
| 00983 | 餐飲服務（實踐） | 專業(yè)課 | 2 | 實踐 | 是 | ||
| 11 | 00984 | 酒水知識 | 專業(yè)課 | 4 | 筆試 | 是 | |
| 12 | 09539 | 餐飲企業(yè)流程管理 | 專業(yè)課 | 6 | 筆試 | 是 | |
| 13 | 09540 | 餐飲成本核算與控制 | 專業(yè)課 | 6 | 筆試 | 是 | |
| 14 | 09541 | 現(xiàn)代廚政管理 | 專業(yè)課 | 6 | 筆試 | 是 | |
| 15 | 09542 | 餐飲食品安全 | 專業(yè)課 | 6 | 筆試 | 是 |
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課程信息 |
課程關系 |
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| 1 | 餐飲服務（00982） | 3 | 4門選3門 選考學分不低于：14分 |
| 餐飲服務（實踐）（00983） | 2 | ||
| 2 | 酒水知識（00984） | 4 | |
| 3 | 烹飪工藝學（二）（00978） | 3 | |
| 烹飪工藝學（二）（實踐）（00979） | 2 | ||
| 4 | 烹飪原料學（二）（00980） | 3 | |
| 烹飪原料學（二）（實踐）（00981） | 2 | ||
課程教材
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序號 |
課程代碼 |
課程名稱 |
考核方式 |
教材名稱 |
出版社 |
版本 |
作者 |
教材類型 |
考試大綱 |
教材使用狀態(tài) |
教材開始使用日期 |
教材結束使用日期 |
| 1 | 03706 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 | 筆試 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 | 高等教育出版社 | 2008年版 | 劉瑞復 李毅紅 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 2 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 筆試 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表‘重要思想概論 | 北京大學出版社 | 2008年版 | 錢淦榮 羅正楷 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 3 | 04729 | 大學語文 | 筆試 | 大學語文 | 華東師范大學出版社 | 2006年版 | 徐中玉 陶型傳 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 4 | 10018 | 計算機應用基礎 | 非筆試 | 計算機應用基礎 | 人民郵電出版社 | 2007年版 | 趙鴻德 唐小毅 王魯濱 | 北京市指定教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 5 | 00054 | 管理學原理 | 筆試 | 管理學原理 | 中國財政經(jīng)濟出版社 | 2004年版 | 李曉光 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 6 | 00977 | 餐飲業(yè)法規(guī) | 筆試 | 餐飲業(yè)法規(guī) | 湖南科學技術出版社 | 2004年版 | 唐炳洪 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 7 | 00177 | 消費心理學 | 筆試 | 消費心理學 | 中國人民大學出版社 | 2000年版 | 李 丁 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 8 | 00978 | 烹飪工藝學（二） | 筆試 | 烹飪工藝學 | 遼寧教育出版社 | 2004年版 | 周曉燕 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 9 | 00980 | 烹飪原料學（二） | 筆試 | 烹飪原料學 | 湖南科學技術出版社 | 2004年版 | 朱水根 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 10 | 00982 | 餐飲服務 | 筆試 | 餐飲服務 | 湖南科學技術出版社 | 2005年版 | 郭劍英 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 11 | 00984 | 酒水知識 | 筆試 | 酒水知識 | 湖南科學技術出版社 | 2004年版 | 李勇平 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 12 | 09539 | 餐飲企業(yè)流程管理 | 筆試 | 餐飲企業(yè)流程管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 李勇平 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 13 | 09540 | 餐飲成本核算與控制 | 筆試 | 餐飲成本核算與控制 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 王美萍 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 14 | 09541 | 現(xiàn)代廚政管理 | 筆試 | 現(xiàn)代廚政管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 馬開良 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 15 | 09542 | 餐飲食品安全 | 筆試 | 餐飲食品安全 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 汪志君 | 國家統(tǒng)編教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 |
新舊課程頂替
|
上一執(zhí)行期 |
當前執(zhí)行期（20100901開始） |
頂替說明 |
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序號 |
課程名稱 |
學分 |
關系 |
課程名稱 |
學分 |
關系 |
|
| 1 | 馬克思主義哲學原理（00001） | 0 | 3選2 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎（03706） | 2 | 2選2 | 2門頂2門 （門數(shù)固定） |
| 鄧小平理論概論（00002） | 0 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論（03707） | 4 | ||||
| 法律基礎與思想道德修養(yǎng)（00003） | 0 | ||||||
| 2 | 馬克思主義哲學原理（00001） | 0 | 2選1 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論（03707） | 4 | 1門 | 1門頂1門 |
| 鄧小平理論概論（00002） | 0 | ||||||
| 3 | 法律基礎與思想道德修養(yǎng)（00003） | 0 | 1門 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎（03706） | 2 | 1門 | 1門頂1門 |
| 4 | 大學語文（專）（00010） | 0 | 1門 | 大學語文（04729） | 4 | 1門 | 1門頂1門 |
| 5 | 餐飲管理與實務（09001） | 0 | 1門 | 餐飲企業(yè)流程管理（09539） | 6 | 1門 | 1門頂1門 |
| 6 | 餐飲市場營銷（09002） | 0 | 1門 | 餐飲成本核算與控制（09540） | 6 | 1門 | 1門頂1門 |
| 7 | 現(xiàn)代廚房管理（09003） | 0 | 1門 | 現(xiàn)代廚政管理（09541） | 6 | 1門 | 1門頂1門 |
| 現(xiàn)代廚房管理（實踐）（09004） | 0 | ||||||
| 8 | 食品衛(wèi)生與安全（09005） | 0 | 1門 | 餐飲食品安全（09542） | 6 | 1門 | 1門頂1門 |
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- 備考資料
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