一、考試命題的原則

　　1.命題標準

　　《食品營養學》課程是高等教育自學考試餐飲管理專業獨立本科段開設的一門選考課程，共4學分。命題標準參照全日制普通高校同專業、同層次、同課程的本科結業水平，并體現自學考試以培養應用型人才為主要目標的特點。在題量上保證中等水平的考生能夠在規定的考核時間內完成全部試題的回答，并有適當的時間檢查答案。

　　2.考試依據和范圍

　　以全國高等教育自學考試指導委員會2003年10月頒布的餐飲管理專業（本科）食品營養學自學考試大綱為依據，以《食品營養學》（翟鳳英主編，湖南科學技術出版社，2004年9月第1版）教材為命題范圍，試題的答案按所指定教材中的有關提法來編制。

　　3.知識與能力的關系

　　要求掌握食品營養學的基本知識，如營養素、營養相關疾病、食物營養價值、膳食指南等，學會應用基礎知識指導食物選擇，合理搭配，科學烹飪和開展膳食評價。命題中要體現既測試基本知識，基本理論的掌握程度，又測試應用能力的原則。

　　4.重點與覆蓋面的關系

　　試卷覆蓋到章，重點章節的權重比例大一些，次重點章節的權重比例少一些，一般章節的分數適中。單章考核分數更高不超過   20   ％。

　　二、考試形式與試卷結構

　　1.考試形式

　　考試形式為閉卷筆試方式，考試時間為150分鐘，評分采用百分制，60分為及格線。

　　2.試卷內容結構

　　重點章節：

　　第2、3、4、6、7、8、11章

　　一般考核章節： 第1、5、9、10章

　　不考章節：無

　　3.試卷能力結構

　　能力考核在試卷中分為“識記”、“領會”、“簡單應用”和“綜合應用”四個層次，考核不同能力層次的試題的分數比例約為：

　　識記∶領會∶簡單應用∶綜合應用＝15∶30∶35∶20

　　4.試卷的難度結構

　　難度結構在試卷中分為“容易”、“中等偏易”、“中等偏難”和“難”四個層次，不同難易度試題的分數比例約為：

　　容易∶中等偏易∶中等偏難∶難＝30∶40∶20∶10

　　5.試卷的題型及分值

　　單項選擇題（30分），填空題（10分），名詞解釋題（15分），簡答題（25分），論述題（20分）。

　　6.本門課程有無特殊要求（包括考生可攜帶的工具）：無

　　甘肅省自考辦