一、考試命題的原則

　　1.命題標準

　　《烹飪工藝學（二）》是餐飲管理專業（專科）的一門專業必考課程，共5學分。命題標準參照全日制普通高校同專業、同層次、同課程的專科結業水平，并體現自學考試是以培養應用型人才為主要目標的特點。在題量上保證中等水平的考生能夠在規定的考核時間內完成全部試題的回答，并有適當的時間對答案進行檢查。

　　2.考試依據和范圍

　　以全國高等教育自學考試指導委員會2003年10月頒布的《烹飪工藝學自學考試大綱》（以下簡稱大綱）為依據，以《烹飪工藝學》（周曉燕主編，線裝書局，2004年3月第1版）教材為命題范圍。試題答案及評分參考按所指定教材中的有關提法來編制。

　　3.知識與能力的關系

　　學好烹飪工藝學必須具備生物學、物理學、化學等相關理論知識，注重對烹飪工藝的基礎理論知識和專業操作技能的理解和認知，將識記、領會、應用結合起來，提高考生的專業基礎知識水平，增強考生的實踐應用能力和創新能力。

　　4.重點與覆蓋面的關系

　　試卷覆蓋到章，重點章節的權重比例大一些，次重點章節的權重比例少一些，一般章節的分數為適中。單章考核分數更高不超過20％。

　　二、考試形式與試卷結構

　　1.考試形式

　　考試形式為閉卷筆試方式，考試時間為150分鐘，評分采用百分制，60分為及格線。

　　2.試卷內容結構

　　重點章節：第2、3、5、7、8、9、10、11、12章為重點，其比例不低于60%.

　　一般考核章節：第1、4、6章

　　不考章節：無

　　3.試卷能力結構

　　能力考核在試卷中分為“識記”、“領會”、“簡單應用”和“綜合應用”四個層次，考核不同能力層次的試題的分數比例約為：

　　識記∶領會∶簡單應用∶綜合應用＝20∶30∶30∶20

　　4.試卷的難度結構

　　難度結構在試卷中分為“容易”、“中等偏易”、“中等偏難”和“難”四個層次，不同難易度試題的分數比例約為：

　　容易∶中等偏易∶中等偏難∶難＝30∶40∶20∶10

　　5.試卷的題型及分值

　　單項選擇題（約30分）、填空題（約10分）、名詞解釋題（約16分）、簡答題（約20分）、論述題（約24分）。

　　6.本門課程有無特殊要求（包括考生可攜帶的工具）：無

　　甘肅省自考辦