序號　

課程編碼　

課程名稱　

類別　

學分　

試題來源　

大綱名稱　

教材名稱　

教材主編　

教材出版社　

課程備注　

1　

0002　

鄧小平理論概論　

必考　

3　

全國命題　

鄧小平理論概論自學考試大綱　

鄧小平理論概論　

錢淦榮　

中國財政經濟出版社1999年版　　

公共課　

2　

0010　

大 學 語 文（專）　

必考　

4　

全國命題　

大學語文（專科）自學考試大綱　

大學語文（專）　

徐中玉　

華東師范大學出版社1999年版　

/　

3　

0018　

計算機應用基礎　

必考　

2　

全國命題　

計算機應用基礎自學考試大綱　

計算機應用基礎　

楊明福　

機械工業出版社2001年版　

含實驗2學分　

4　

2517　

食品微生物學　

必考　

4　

全國命題　

/　

食品微生物學　

傅述敏　

中國商業出版社1990年版　

/　

5　

2524　

烹飪學概論　

必考　

5　

全國命題　

/　

中國烹飪概論　

熊四智、唐文　

中國商業出版社1998年版　

/　

6　

2525　

烹飪原料學　

必考　

3　

全國命題　

/　

烹飪原料學　

崔桂友　

中國商業出版社1997年版　

/　

7　

2526　

烹飪工藝學　

必考　

6　

全國命題　

/　

中國烹調工藝學　

羅長松　

中國商業出版社1990年版　

/　

8　

2527　

烹飪化學基礎　

必考　

5　

全國命題　

/　

烹飪化學　

編審委員會　

中國商業出版社1990年版　

/　

9　

2528　

烹飪營養學　

必考　

4　

全國命題　

/　

烹飪營養學　

盧一　

四川省科技出版社2002年版　

/　

10　

2529　

烹飪衛生學　

必考　

4　

全國命題　

/　

烹飪衛生學　

編審委員會　

中國商業出版社1990年版　

/　

11　

2531　

面點工藝學　

必考　

5　

全國命題　

/　

面點制作工藝　

鐘志惠　

四川烹飪專科學校　

/　

12　

0001　

馬克思主義哲學原理　

實驗　

3　

全國命題　

馬克思主義哲學原理自學考試大綱　

馬克思主義哲學原理　

趙家祥　

經濟科學出版社1999年版　　

/　

13　

0003　

法律基礎與思想道德修養　

實驗　

2　

全國命題　

法律基礎與思想道德修養自學考試大綱　

法律基礎與思想道德修養　

鞏獻田　

高等教育出版社2000年版　　

公共課　

14　

0201　

飯店餐飲管理　

實驗　

5　

全國命題　

/　

餐飲管理　

施涵蘊　

南開大學出版社1993年版　

/　

15　

2530　

烹飪器械及設備　

實驗　

4　

全國命題　

/　

烹飪設備與器具　

周旺　

中國輕工業出版社2000年版　

/　

16　

2532　

筵席設計及餐廳服務　

實驗　

4　

全國命題　

/　

筵席菜單與設計、餐飲服務　

沈濤、陳修義　

四川烹飪專科學校、高教出版社　

/　

17　

9484　

綜合技能考試　

實驗　

0　

全國命題　

/　

/　

/　

/　

/　

18　

9485　

西餐西點基礎　

實驗　

4　

全國命題　

/　

西菜制作技術、西式面點師（初高）　

高海薇、李曉　

四川烹專、中國勞動社保出版社　

/　

19　

9486　

藥膳基礎　

實驗　

3　

全國命題　

/　

藥膳基礎知識　

徐江普　

四川烹飪專科學校講義　

/　

20　

9488　

食品雕刻　

實驗　

4　

全國命題　

/　

食品雕刻與冷拼　

趙惠源　

中國商業出版社1991年版　

/　

21　

9489　

川菜烹調　

實驗　

10　

全國命題　

/　

川菜烹調與技術　

馬素繁　

四川教育出版社2001年版　

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