全國高等教育自學考試《酒水知識》課程（課程代碼：0984）適用?？贫蔚牟惋嫻芾怼?/p>

　　1、本課程命題的基本依據和考核目標：

　　本課程命題以全國高等教育自學考試指導委員會制定的《酒水知識自學考試大綱》和全國高等教育自學考試指導委員會組編的《酒水知識》教材為依據，旨在考核應試者是否掌握有關酒水知識的基本理論、基本知識和基本方法，能否應用酒水知識的基本理論和基本原理來解釋一些餐飲行業的專業現象并能解決一些實踐工作中所遇到的實際問題。

　　2、本課程考試的能力層次要求及其分數分配：

　　本課程考試按大綱的要求，對應試者認知能力層次的考核分識記、領會、簡單應用、綜合應用四個不同層次進行，四個層次考核內容的分數比例大致為：識記占20％，領會占30％，簡單應用占30％，綜合應用占20％。

　　3、本課程試題的難易度結構：

　　試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分數的比例大體為：容易約占20％，較易約占30％，較難約占30％，難約占20％。

　　4、對考核知識點和考核要求的說明：

　　本課程的考核知識點和考核要求應根據大綱中所規定的內容（具體見大綱）來確定，不能任意擴大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求?？荚噧热輵采w到所有章節，并突出重點內容。對本學科中尚未定論的理論和觀點，一般不出現在試題中。

　　5、本課程試卷的題型及其題量：

　　本課程試卷的題型包括單項選擇題（約20—40題）、多項選擇題（約10—30題）、名詞解釋題（約3—8題）、簡答題（約3—6題）、論述題（約1—3題）和案例分析題，（約1—2題）等六種類型。

　　6、本課程考試時間為150分鐘，試卷總分為100分，60分為及格。

　　7、本課程考試的指定教材和建議自學輔導教材：

　　本課程考試的指定教材是全國高等教育自學考試指導委員會組編（主編：李勇平）的《酒水知識》（專科），由湖南科學技術出版社（長沙）于2004年出版。自學參考書為；《酒水知識與服務教程》（王曉曉編著，遼寧科學技術出版社2003年7月版）、《酒吧經營與管理》（王天佑編著，旅游教育出版社1998年8月版）。

　　8、樣題：（略）